2012年03月09日
パスタの秘密
完成したお料理を1秒でも早くお出ししたいから、写真を撮ってる暇がないことは以前も書きましたが、今回は撮影用に作ったものがあったので撮ってみました。
牛肉のラグーソース(￥1,180)
マンジャーレで使っている麺は、実はとっても珍しい麺。
今はイタリアでも、短時間で大量に機械乾燥させて麺をつくっているところがほとんどだそう。
だけどこの麺は、職人が一本ずつ天日干しにして低温でじーっくり時間をかけて乾燥させたもの。
やや太めでもっちりとしていて、小麦の味がよくわかります。私も初めての食感と味わいに驚きました。
この味に惚れ込んだシェフが、この麺を輸入するようになったのは去年の夏。
それまで使っていた麺も十分に美味しかったけど、この麺にはかなわないなぁ!!
だけどここだけの話、とっても高いんです・・ハッキリ言いますが
輸入業者の方も「県内はもちろん、九州内でも私が知っている範囲では使っているお店さんはないですよ」って言っていたけど、たしかに採算面とか考えるとわかる話。
採算面で不安特大だったけど、こだわりだすととことんのシェフ・・・やっぱりこの麺でやっていくことに決めました。
お店は夫婦二人だけでやっているので、その分材料にお金を使ってお客さまに喜んでいただくのが二人の一番の願い。
少ない人数でやっているから、混雑時やお客さまが重なったときなどずいぶんお待たせすることもありますが、どうかご了承ください。
ぜひ一度、この麺を食べにいらしてくださいね
