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2013年03月30日

パンチェッタの仕込み。

今日は、天然もののヒラメを仕入れてます！

またまたカルパッチョ(￥680)で＼(^O^)／



さて今日は、パンチェッタの仕込み。

パンチェッタとは、豚肉の塩漬けのこと。

マンジャーレでは、カルボナーラ(￥1,180)やアマトリーチェ(￥1,180)に使っています。


こちらがアマトリーチェ。仕上げにパルメザンとパセリをのせてお出しします。






パンチェッタの仕込みは意外と簡単。というか、いちばん簡単なやり方で仕込んでいます。






大分産の生の豚肉を切って、塩をまぶしていきます。

この塩の量は、夫の長年の勘。

で、この肉をキッチンペーパーにくるんで３週間ほど冷蔵庫で寝かせて完成！


本当の作り方は塩抜きもするみたいだけど、うちでは少しずつマメに作ってるから塩分もそれほどないので塩抜きもしません。

熟成された肉本来の味が味わえます。

市販のパンチェッタみたいに保存料などの添加物も入ってなくて安心です。



気がつけばもう土曜日(@_@;)

明日３／３１（日）は定休日です。


ではまた！



  


Posted by ともち at 15:16 │Comments(0) │仕込み
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