2012年06月07日
干してます！
料理に使ったトビウオの、骨と頭を干しました。
捨てるのはもったいないので、家ごはんのダシに使います。
わたしが子どもの頃に住んでいた長崎では、トビウオのことをアゴと呼び、乾燥させたものをダシとして使っていました。
お雑煮もアゴダシで作っていて、おいしかったなァ。
本当は、小さめのトビウオを丸ごと茹でた後に乾燥させるので、こんなふうに生のまま、しかも骨だけを干すやり方は正しくないんだろうけど、これでもなかなかいいダシが取れるんです。
トビウオは脂肪分が少ないので、臭みのない良質なダシが取れますよ。
天気のよい日には、みなさまもぜひお試しください
明日(6/8 金曜)の夜は、喫煙席は貸し切りとなっております。
Posted by ともち at 20:53│Comments(0)
│あれこれいろいろ
